які найбільш оптимальні умови зберігання карамелі
Умови зберігання харчових продуктів залежать від їхнього хімічного складу і властивостей. Відповідно до цих факторів продовольчі товари можна поділити на три групи. До першої групи входять товари, які містять багато води: плоди, овочі, м'ясо, молоко. При зберіганні продовольчих товарів необхідно намагатися створювати оптимальні (найкращі) умови для того, щоб по можливості уникнути зниження якості, а тим самим і втрат продуктів. Сприятливі умови зберігання створюються відповідною температурою, вологістю і газовим складом повітря, освітленістю, вентиляцією та хорошим санітарним станом сховища. При зберіганні в неналежних умовах солод може зіпсуватися або втратити свої смакові і ароматичні властивості. Традиції та якість з 1868 року. ПАРАМЕТР Mасова частка вологи. Castle Malting® гарантує найбільш оптимальні рішення з упаковки та доставки Вашого замовлення в будь-яку точку земної кулі. Солод може бути доставлений на умовах ExW, FCA, FOB, CFR, CIF, DAP або інших умовах згідно Вашого запиту. Упаковка солоду при внутрішньоконтинентальних перевезеннях. Приблизний обсяг завантаження. та умови зберігання. 13.1. Вирощування та визначення часу зняття плодів, призначених для тривалого зберігання. Після досягнення оптимальної температури зберігання 3…5 °С, за якої гальмуються біохімічні і фізіологічні процеси в бульбах, починається основний (зимовий) період зберігання картоплі. У цей час бульби перебувають у стані глибокого спокою. Способи зберігання картоплі В Україні найбільш розповсюдженими способами зберігання картоплі є: зберігання в контейнерах у стаціонарних сховищах, зберігання в буртах і траншеях різних конструкцій. Зберігання в контейнерах. Головна перевага заготівлі, транспортування та зберігання картоплі в контейнерах полягає в тому, що цей спосіб. Умови зберігання. Терміни придатності виробів. ⇐ ПредыдущаяСтр 40 из 55Следующая ⇒. Найбільш поширений дефект при зберіганні пряників — їх висихання. До цього дефекту схильні більшою мірою сирцеві і меншою — заварні пряники. Але при високій відносній вологості повітря пряники можуть зволожуватися і пліснявіти. Дотримання оптимальних умов зберігання і транспортування допомагають зберегти ті споживчі якості, які формуються в ході технологічного процесу і за які споживач цінує продукт. Контрольні питання. 1.Дайте визначення стандартизації. ХАРАКТЕРИСТИКА КАРАМЕЛІ (ДСТУ 3893-99 Карамель. Загальні технічні умови): Карамель є оригінальним харчовим продуктом, який має аморфну структуру, відповідні органолептичні показники та тривалий термін зберігання. Об’єм виробництва карамелі становить більше 25 % загального обсягу кондитерських виробів. До складу її входять, в основному, вуглеводи (цукри, декстрини), кількість яких обумовлена наявністю сировини цукру і крохмальної патоки. Це пояснює добру засвоюваність карамелі організмом. 9. Зберігання круп повинно здійснюватись в оптимальних умовах, що гарантують тривале зберігання їх доброї якості. Класифікація та асортимент крупи. З а ле ж н о ві д ви д у к р уп ’я н о ї к ул ь т ур и, крупи поділяються на види (пшеничні, ячмінні, вівсяні, кукурудзяні, рисові, гречані та ін.), а в і д те х н о ло г і ї ви г о то в ле н н я – на різновиди, номери, сорти. Найбільш схильний до окислення жир виробів з добавкою сухого молока, що скорочує строк їх зберігання. Макаронні вироби з-за недостатнього вмісту вітамінів потребують додавання синтетичних препаратів вітамінів групи. Збагачення продукції фруктовими і овочевими пастами і яєчним меланжем покращує вітамінну цінність виробів. Сироповарочная станція ШСА-1 працює на основі розчинення цукру в патоці під тиском з додаванням води в невеликих кількостях, має найбільш короткий виробничий цикл і дозволяє отримувати сироп вищої якості, що збільшує термін зберігання карамелі. Станція оснащена приладами технологічного контролю і автоматичними регулювальниками. При формуванні між карамельками залишаються тонкі перемички завтовшки 12 мм, завдяки яким відформована карамель у вигляді ланцюжка рухається по вузькому транспортеру, що охолоджує. Нижня провідна зірочка наводиться в рух від електродвигуна 20, змінних передач, шківа 14 і горизонтального валу 13. 2. від умов та тривалості зберігання борошна; 3. від наявності вітамінів; 4. від дисперсного складу. Правильна відповідь: 2. 106. Обминання тіста – це короткочасне перемішування, яке сприяє: 1. видаленню зайвої кількості діоксиду вуглецю в тісті; 2. збільшенню кількості діоксиду вуглецю у масі тіста 123. У разі теплової обробки манної крупи під час виготовлення мусів найбільш значних змін зазнають: 1. крохмаль; 2. білок 169. Оптимальна температура зберігання харчових концентратів має бути не вище: 1. плюс 15 °С; 2. плюс 20 °С Головне завдання на цій стадії – створення оптимальних умов для розвитку продуцента й максимально можливого біосинтезу антибіотика. Висока результативність стадії залежить від рівня біосинтетичної активності продуцента антибіотика, часу його максимального накопичення, складу поживних середовищ для культивування організму, у тому числі вмісту застосовуваних попередників, а також загальних енергетичних витрат на процеси, пов'язані з розвитком продуцента антибіотичної речовини. Основним процесом, що відбувається при зберіганні хліба є черствіння, що виявляється через 10-12 год. після випікання. Карамель - це кондитерські вироби, що складаються в основному з карамельної маси. Зберігання круп повинно здійснюватись в оптимальних умовах, що гарантують тривале зберігання їх доброї якості. Класифікація та асортимент крупи. З а ле ж н о ві д ви д у к р уп ’я н о ї к ул ь т ур и, крупи поділяються на види (пшеничні, ячмінні, вівсяні, кукурудзяні, рисові, гречані та ін.), а в і д те х н о ло г і ї ви г о то в ле н н я – на різновиди, номери, сорти. Найбільш схильний до окислення жир виробів з добавкою сухого молока, що скорочує строк їх зберігання. Макаронні вироби з-за недостатнього вмісту вітамінів потребують додавання синтетичних препаратів вітамінів групи. Збагачення продукції фруктовими і овочевими пастами і яєчним меланжем покращує вітамінну цінність виробів. До їстівних грибів, що найбільш широко вирощують в штучних умовах, належать представники класу базидіальних грибів (Bazydiomycetes) – печериця двоспорова (шампіньйон) та шіі-таке родини пластинчастих (Agaricaseae); глива (плеврот звичайний) – родини трихоломових (Tricholomaceae); кільцевик – родини строфарієвих (Stroрhariaceae). Так, для розростання міцелію печериці двоспорової оптимальна температура субстрату повинна бути 22–26оС, а в період плодоношення – 16– 20°С. При температурі 33°С міцелій гине, при +3°С ріст його припиняється. Збір врожаю, пакування та умови тимчасового зберігання. Мета. При зберіганні в неналежних умовах солод може зіпсуватися або втратити свої смакові і ароматичні властивості. Традиції та якість з 1868 року. ПАРАМЕТР Mасова частка вологи. Castle Malting® гарантує найбільш оптимальні рішення з упаковки та доставки Вашого замовлення в будь-яку точку земної кулі. Солод може бути доставлений на умовах ExW, FCA, FOB, CFR, CIF, DAP або інших умовах згідно Вашого запиту. Упаковка солоду при внутрішньоконтинентальних перевезеннях. Приблизний обсяг завантаження. на зберігання та характеристика основних технологічних операцій …. 30. 2.3. Хміль і хмелепродукти …. Найбільш прості підготовчі операції при переробці цукровмісної сиро-вини – цукробурякової меляси. Мелясу розбавляють водою приблизно в 3 рази, підкисляють сірчаною або соляною кислотою і зброджують дріжджами. Збро-дження мелясного сусла здійснюється безперервним способом. пластівців, оптимальний показник рН 7,5-7,8, а при рН більше 8 утворюється не. гідроксид, а алюмінат. Тому вода не освітлюється. Найбільш небезпечно при зберіганні зволоження цукру, він стає липким, грудкується, а кусковий рафінад втрачає міцність і дробиться. Зволоженню сприяють підвищена відносна вологість повітря, різкі коливання температури і вміст в цукрі редукувальних і зольних речовин, які підвищують його гігроскопічність. Зволоження у свою чергу стимулює розвиток мікрофлори, внаслідок життєдіяльності якої відбувається інверсія сахарози. Оптимальна відносна вологість повітря – не вище 75%. Терміни зберігання меду не обмежені. Залежно від розмірів і умов реалізації карамель розподіляється на штучну, фасовану і вагову. Вагова карамель може бути крупною (до 80 шт/кг), середньою (до 200 шт/кг), дрібною (більше 200 шт/кг). Умови та термін зберігання молочних продуктів – необхідны умови, які повинен знати кожен. Адже при недотриманні термінів і температури зберігання продукти можуть зіпсуватися, а ви ризикуєте отримати отруєння. Зберігати молочні продукти – молоко, кефір, вершки та інші молочні продукти рекомендується виключно в чистому посуді, щоб збільшити термін їх придатності. Оптимальним є зберігання молока і молочних продуктів в темному місці, в герметично закритому посуді, оскільки вони легко вбирають запахи з навколишнього середовища, що погіршує їх смакові якості. У холодильнику для молока, кефіру т Мета уроку: • навчальна: сформувати теоретичні знання про асортимент, види, хімічний склад і харчову цінність морепродуктів; ознайомити учнів з особливостями механічної кулінарної обробки морепродуктів, особливостями механічної кулінарної обробки свіжих, сушених, заморожених морепродуктів, визначення відсотку відходів, підготовкою до теплової обробки • виховна: продовжувати прищеплення інтересу до обраної професії, наполегливості у праці;. Інші методичні матеріали на урок Трудове навчання скачати Неналежні умови зберігання можуть стати причиною утворення цвілі і появи грибів. Так, при зниженні температури зерна до 812 °С збільшується допустимий вміст вологи зерна, яке може безпечно зберігатися певний період. Оптимальна температура зберігання зерна залежить від географічних чинників і погодних умов. У цілому при виборі рекомендованих температур зберігання зерна можна керуватися таким принципом: температура зерна повинна бути до 5…10 °С вище середніх температур найхолодніших зимових місяців і нижче середніх температур самих теплих літніх місяців. на зберігання та характеристика основних технологічних операцій …. 30. 2.3. Хміль і хмелепродукти …. Найбільш прості підготовчі операції при переробці цукровмісної сиро-вини – цукробурякової меляси. Мелясу розбавляють водою приблизно в 3 рази, підкисляють сірчаною або соляною кислотою і зброджують дріжджами. Збро-дження мелясного сусла здійснюється безперервним способом. пластівців, оптимальний показник рН 7,5-7,8, а при рН більше 8 утворюється не. гідроксид, а алюмінат. Тому вода не освітлюється. Головне завдання на цій стадії – створення оптимальних умов для розвитку продуцента й максимально можливого біосинтезу антибіотика. Висока результативність стадії залежить від рівня біосинтетичної активності продуцента антибіотика, часу його максимального накопичення, складу поживних середовищ для культивування організму, у тому числі вмісту застосовуваних попередників, а також загальних енергетичних витрат на процеси, пов'язані з розвитком продуцента антибіотичної речовини. Основним процесом, що відбувається при зберіганні хліба є черствіння, що виявляється через 10-12 год. після випікання. Карамель - це кондитерські вироби, що складаються в основному з карамельної маси. Для зберігання сировини повинні створюватися відповідні умови. Сухі продукти зберігають у спеціально обладнаних приміщеннях при температурі +14+17°С і відносній вологості повітря 60—65 %, а продукти, що швидко псуються — у холодильних камерах при температурі +4+6°С і відносній вологості повітря 85—95 %. Алейроновий шар під час переробки зерна на борошно видаляється. Ендосперм — найбільш поживна частина зерна, що становить 78—84 % від його маси. Він складається з великих тонкостінних клітин, заповнених переважно крохмалем і білками.
Коментарі
Дописати коментар